Sushi

Sushi är Japans nationalrätt och garanterat det som flest känner till om landets matkultur. Även om den svenska sushin generellt sett håller hög kvalitet kan det vara en helt annan upplevelse att prova på sushi på hemmaplan i Tokyo eller Osaka.

Sushi är, till skillnad från vad många tror, inte till största del den råa fisken. Det finns nämligen sushi som har friterad topping, tillagat kött eller grönsaker. Ordet sushi refererar i själva verket till det vinägersmaksatta riset (shari eller sushi-meshi) som används som grund.

Sushi-varianter

De vanligaste sushi-varianterna är de som vi kan hitta även på våra svenska sushibarer, men det finns några snabbvarianter som man sällan ser utanför Japan.

Nigirizushi (握り寿司)

Tre varianter av maguro-nigiri

Den kanske vanligaste biten som man tänker på när man tänker på sushi. En ”handfull”, alltså en bit som har en topping ovanpå en handpressad riskudde. Ofta har kocken lagt en liten klick wasabi mellan riset och fisken för att förhöja smaken.

Makizushi (巻き寿司)

Tunn maki-sushi

Klassiska sushirullar gjorda av en risbädd på ett blad av sjögräs (nori) som rullas ihop till en cylinderformad längd och skärs i lagom munsbitar. Tunnare rullar kallas hosomaki medan tjockare med flera ingredienser kallas futomaki.

Temakizushi (手巻き寿司)

Temaki-rulle

Detta är en strutformad sushirulle som vanligtvis äts som ett lättare mellanmål eller street food. De ska alltid ätas direkt efter tillagning medan sjögräset fortfarande är krispigt och inte har mjukats upp av risets fuktighet.

Chirashizushi (ちらし寿司)

Chirashizushi med rå fisk och sjögräs på en risbädd

En generös skål med sushiris täckt av vackert upplagda skivor av rå fisk, rom och grönsaker. Denna variant är både snabb att tillreda och fantastiskt vacker, vilket gör den till en favorit vid högtider och hemmatillställningar i Japan.

Ett sushi-lunchset i Tokyo

Topplistan: 10 sushibitar du måste prova

Här är listan på mina personliga favoritbitar som du absolut bör testa när du besöker Japan:

10. Åttaarmad bläckfisk (Tako – 蛸)

Åttaarmad bläckfisk (Tako)

Väldigt spänstig rå bläckfisk med distinkt tuggmotstånd som kan vara ovant för vissa i början. Men den har en frisk, söt havssmak som blir fantastisk tillsammans med en gnutta salt eller citrondroppar.

9. Ål (Unagi – 鰻)

Grillad ål (Unagi)

Fantastisk sushibit där ålen grillas mör och penslas med en söt, fyllig sojasås (tare). Ålen smälter nästan i munnen och är ett underbart alternativ för den som föredrar tillagad fisk.

8. Tioarmad bläckfisk (Ika – 烏賊)

Tioarmad bläckfisk (Ika)

Den tioarmade bläckfisken är lenare och snällare i konsistensen än den åttaarmade, med en mjuk krämighet när den skurits i fina snitt av sushikocken. Serveras ofta med lite riven ingefära eller shisoblad.

7. Makrill (Saba – 鯖)

Inlagd makrill (Shimesaba)

Makrill marineras i vinäger och salt (shimesaba) innan den serveras, vilket ger en underbar syra som balanserar den feta fiskens djupa umamismak.

6. Sjöborre (Uni – 海胆)

Sjöborre (Uni)

En lyxig delikatess som ofta serveras som gunkanmaki (sjögrässtrut). Den har en smörig, rik och mineralig smak som delar folk i två läger – antingen älskar man det eller så är det inte för en. Färsk uni från Hokkaido är en oförglömlig smakupplevelse.

5. Lax (Shake / Sake – 鮭)

Lax (Shake / Sake)

Den välbekanta favoriten. Dess mjuka konsistens och fylliga smak har gjort den till en given succé världen över – även i Japan där den blivit enormt populär på rullbandsrestauranger (kaitenzushi).

4. Laxrom (Ikura – イクラ)

Laxrom (Ikura)

Stora, gyllene laxromskorn som marinerats i sojasås och poppar i munnen med en härlig salt havssmak. Serveras ofta som en gunkanmaki med krispigt sjögräs runt risbädden.

3. Stekt ägg (Tamagoyaki – 卵焼き)

Stekt ägg (Tamagoyaki)

Den japanska söta, rullade omeletten är ett klassiskt hantverkstest för sushikocken. Dess milda sötma rensar paletten mellan kraftigare fiskbitar och är mycket populär bland barn.

2. Friterad tofu (Inari – 稲荷)

Friterad tofukudde (Inari)

En söt, saftig tofuficka fylld med sushiris. Trots att tofupåsen är friterad kokas den i en söt dashi-buljong, vilket gör den mjuk och otroligt smakrik.

1. Tonfisk (Maguro – 鮪)

Kungen av sushi. Färsk tonfisk i Japan delas in i olika fettgrader: från det magra röda köttet (akami) till det marmorerade mellanfeta köttet (chutoro) och det extremt exklusiva bukfettet (otoro) som bokstavligen smälter på tungan.

Hur var det nu med sojan och wasabin?

Många i Sverige tycker om att ha rikligt med soja till sushi, men egentligen ska du aldrig ha soja direkt på själva riset eftersom riset suger åt sig för mycket vätska och faller isär. Doppa istället sushibiten med fisksidan nedåt i sojan.

Färsk riven wasabi

Enligt traditionell japansk etikett ska man inte heller blanda wasabin direkt i sojan, utan lägga lite wasabi på fisken innan man doppar. På bättre sushirestauranger i Japan har kocken redan anpassat mängden wasabi för varje bit, och i många fall behöver du inte ens tillsätta någon extra soja!